Không chỉ là món ăn, chả cá Lã Vọng là biểu tượng ẩm thực lâu đời của Hà Nội – nơi mà người ta vừa đến để thưởng thức vị ngon, vừa để sống trong một khoảnh khắc đầy tinh tế của văn hóa Bắc Bộ. Tuy nhiên, cách ăn chả cá Lã Vọng sao cho đúng thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn thưởng thức món ăn trứ danh này một cách “chuẩn Hà Nội”, với những mẹo nhỏ chỉ có dân sành ăn mới chia sẻ.
Chả cá Lã Vọng – Món ăn hơn 100 năm tuổi
Chả cá Lã Vọng ra đời từ cuối thế kỷ 19, tại phố Chả Cá (Hà Nội), gắn liền với nhà hàng Đoàn gia truyền. Từ đó đến nay, món ăn này đã trở thành “thương hiệu” không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực thủ đô. Điều làm nên sự đặc biệt không chỉ là miếng cá nướng vàng ruộm, mềm thơm mà còn là cách ăn cầu kỳ, đầy tinh tế.
Khác với nhiều món ăn đường phố nhanh gọn, chả cá Lã Vọng được phục vụ theo phong cách rất riêng. Cá – thường là cá lăng, ít xương, thịt săn chắc – được tẩm ướp nghệ, mắm tôm, riềng, thì là và nhiều gia vị đặc trưng, sau đó nướng trên than hoa rồi đưa lên chảo gang để khách tự tay đảo nóng với thì là, hành hoa. Món ăn không thể thiếu bún rối, rau thơm, lạc rang, nước mắm chanh tỏi và đặc biệt là mắm tôm pha chế đúng điệu.
Sự hòa quyện của các nguyên liệu, từ mùi thơm nồng của thì là – hành, đến vị béo bùi của cá và lạc rang, tất cả tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vừa tinh tế vừa đậm đà bản sắc Hà Nội. Chả cá Lã Vọng không đơn thuần là món ăn – nó là một biểu tượng văn hóa, là ký ức của bao thế hệ người Hà Nội, và là trải nghiệm ẩm thực mà bất kỳ du khách nào cũng không nên bỏ lỡ khi đặt chân tới thủ đô.
Trước khi ăn – Cần chuẩn bị gì để thưởng thức chả cá Lã Vọng đúng cách?
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị tinh tế của chả cá Lã Vọng, bạn cần hiểu rằng đây không chỉ đơn thuần là món “cá ăn kèm bún”, mà là một trải nghiệm ẩm thực đầy đủ và cầu kỳ. Một phần ăn chuẩn vị thường bao gồm nhiều thành phần được bày biện kỹ lưỡng trên bàn.
Trước tiên là chả cá – thường được làm từ cá lăng hoặc cá quả, loại cá ít xương, thịt chắc và thơm. Cá sẽ được ướp kỹ với nghệ, mẻ, riềng, mắm tôm rồi đem nướng sơ trên than hoa để dậy mùi thơm đặc trưng.
Đi kèm không thể thiếu là rau thì là và hành hoa được cắt khúc – hai loại rau gia vị đặc trưng giúp làm nổi bật hương vị cá, đồng thời mang đến cảm giác ấm nồng khi ăn nóng. Món ăn được dùng với bún rối, loại bún sợi nhỏ, mềm, dễ cuốn hút trọn vị nước mắm hoặc mắm tôm đi kèm.
Trên bàn ăn còn có lạc rang, vừa tăng thêm độ bùi béo, vừa tạo độ giòn cho từng miếng ăn. Phần nước chấm truyền thống là mắm tôm – được pha khéo léo với chút chanh, ớt, rượu trắng để khử mùi và làm dậy lên vị đậm đà, nồng nàn rất riêng.
Đặc biệt, chả cá được phục vụ tại bàn bằng chảo gang nhỏ đặt trên bếp cồn hoặc bếp điện, giữ cho món ăn luôn nóng hổi, đồng thời tạo cảm giác ấm cúng, hấp dẫn trong suốt bữa ăn.
Tip nhỏ: Nếu bạn dùng bữa tại các nhà hàng chuẩn vị như Chả Cá Kẻ Chợ, hầu hết các thành phần kể trên đều được chuẩn bị đầy đủ, trình bày đẹp mắt và phục vụ ngay tại bàn, giúp bạn có được trải nghiệm ẩm thực đúng chất Hà Nội xưa.
Cách ăn chả cá Lã Vọng đúng điệu – Từng bước một như người Hà Nội sành ăn
Thưởng thức chả cá Lã Vọng không chỉ đơn giản là ăn một món cá, mà là một nghệ thuật ẩm thực đầy tinh tế, được người Hà Nội truyền từ đời này sang đời khác. Mỗi bước ăn đều có “luật lệ” riêng, góp phần làm nên cái thần thái đặc biệt của món ăn trăm tuổi này. Dưới đây là cách thưởng thức chả cá Lã Vọng đúng điệu – từng bước một.
Bước 1: Làm nóng chảo và cá ngay tại bàn
Ngay khi món được mang ra, bạn sẽ thấy chảo gang nhỏ đặt trên bếp cồn hoặc bếp điện mini, bên trong là những miếng cá đã được nướng sơ vàng ruộm. Lúc này, hãy bật bếp lên, đợi dầu nóng rồi nhẹ nhàng cho thêm thì là và hành hoa cắt khúc vào. Hương thơm của nghệ, mắm tôm và rau dậy lên ngào ngạt, quyện vào mùi cá nướng nóng hổi, tạo cảm giác không thể cưỡng lại được.
Đây chính là một phần thú vị trong trải nghiệm ăn chả cá – được tự tay đảo chảo cá nóng ngay tại bàn, vừa ăn vừa cảm nhận hương vị bốc lên ngay trước mắt.
Bước 2: Gắp cá và rau vào bát bún
Chuẩn bị một bát con, cho vào một lượng bún rối vừa phải, sau đó gắp vài miếng cá đang sôi nóng, kèm theo hành và thì là vừa chín tới. Cá lúc này mềm, ngấm gia vị, bên ngoài vẫn giữ được độ dai và màu vàng bắt mắt. Rau thơm vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn và mùi thơm đặc trưng.
Cách ăn này giúp giữ được độ nóng của cá và rau – điều quan trọng nhất để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Bước 3: Chan mắm tôm chuẩn vị Hà Nội
Mắm tôm ngon là mắm được đánh bông kỹ với nước cốt chanh, ớt tươi và một chút rượu trắng, tạo nên màu tím nhạt đẹp mắt, bọt mịn và mùi thơm nồng nhưng không gắt. Bạn chỉ cần rưới một lượng vừa phải lên bát bún cá, không cần quá nhiều, để hương vị vừa đủ “thấm” mà không át vị cá.
Trong trường hợp bạn không ăn được mắm tôm, hoàn toàn có thể thay bằng nước mắm chua ngọt pha loãng, tuy không đúng chuẩn Hà Nội xưa nhưng vẫn đảm bảo hương vị hài hòa.
Bước 4: Rắc lạc rang để tròn vị
Đây là bước nhỏ nhưng rất quan trọng để cân bằng khẩu vị. Lạc rang giã dập rắc lên trên tạo nên vị bùi béo, giòn thơm vô cùng hấp dẫn.
Cách ăn chả cá Lã Vọng đúng điệu không khó, nhưng cần một chút tinh tế và hiểu văn hóa Hà Nội. Từ khâu pha mắm tôm, nướng cá, đến cách kết hợp rau – mỗi bước đều là nghệ thuật. Nếu bạn muốn khám phá trọn vẹn linh hồn ẩm thực Hà Nội, đây chính là món ăn không thể bỏ lỡ. Bạn đã thử ăn chả cá Lã Vọng theo cách người Hà Nội chưa? Đến nhà hàng Chả cá Kẻ Chợ để thưởng thức nhé!